José Antonio Rivero4 min lecturaA finales del mes de abril y comienzos de mayo es cuando llega la temporada del atún rojo salvaje de almadraba, un manjar de la gastronomía andaluza, más concretamente gaditana, ya que es en sus costas donde se pescan estos animales que se han puesto tan de moda en bares y restaurantes.
En la actualidad, es raro el establecimiento de hostelería que no tiene un plato de atún en la carta, aunque hay que saber que es en esta época cuando está en su máximo esplendor. Además, al igual que se dice de cerdo, del atún se aprovecha absolutamente todo, con infinidad de opciones dentro de la cocina y piezas que son muy codiciadas. Pero si hay un templo del atún ese es Cádiz, concretamente al sur de la provincia gaditana. Siendo todavía más exactos, las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes se llevan la palma. Es por eso que nos atrevemos a daros una serie de lugares indispensables si lo que se quiere es probar un atún de la más alta calidad.
La Taberna Traseo, ubicada en Zahara de los Atunes, es uno de los templos de este pescado, donde lo elaboran con toques internacionales, sobre todo asiáticos.
Nos vamos hasta Barbate para visitar El Campero, sin duda el restaurante que más fama ha ganado en torno al atún. Su menú degustación, marinado con vinos de Jerez, es pura fantasía, pero bien es cierto que la fama se nota en los precios, los cuales han subido considerablemente desde hace unos años hasta ahora. No es el sitio idóneo si vas mal de presupuesto.
Todo lo contrario lo ofrece La Peña del Atún, también en Barbate, donde llevan más de 30 años trabajando el atún rojo de almadraba al mejor precio, un eslogan que cumplen a raja tabla. Sus colas son interminables y reservar es ya una odisea, pero no te puedes ir de Cádiz sin probarlo. Es el clásico bueno, bonito y barato elevado al cuadrado.
Siguiendo esta línea de lo menos sofisticado os recomendamos la Taberna de Abelardo, también en Barbate. Se trata de un local casi centenario donde hace guisos con atún que harán que se te salten las lágrimas.
Viajamos hasta Conil de la Frontera para acudir al Restaurante La Fontanilla, donde todo lo que hacen con atún está exquisito. Además, juega con su ubicación geográfica, entre las almadrabas de atún y sitios como Sanlúcar de Barrameda, teniendo el mejor producto de cada lugar.
En Tarifa encontramos El Lola, un "bar flamenco" donde usan el atún en multitud de platos, desde los más tradicionales, como un solomillo a la plancha, hasta un sashimi fabuloso.
Por último, cerramos nuestras recomendaciones volviendo a Zahara, al Restaurante La Sal. Un auténtico referente de la gastronomía gaditana que tiene más de un cuarto de siglo de experiencia. Donde combinan a la perfección el atún con el otro producto estrella de la zona, la carne de Retinto.
*Esta numeración no va por orden de preferencia