Fray Ángel y su clave para hacer unas 'papas aliñas' de altura

Las 'papas aliñás' son un plato emblemático de la gastronomía andaluza, especialmente de Cádiz, que combina sencillez con sabor intenso. Aunque la receta puede parecer fácil, como ha señalado Fray Ángel (el fraile que ganó notoriedad tras participar en MasterChef), existen ciertos detalles que marcan la diferencia entre un resultado aceptable y uno excelente. En un vídeo publicado en YouTube, el cocinero compartió varios consejos para preparar este plato de manera óptima y lograr que las patatas absorban correctamente el aliño.

Uno de los primeros factores a tener en cuenta es la selección de las patatas. Fray Ángel recomienda que los tubérculos sean del mismo tamaño y, preferiblemente, patatas nuevas, ya que se cuecen de forma más uniforme. La cocción es otro punto clave: debe realizarse a fuego lento para evitar que el exterior se deshaga mientras el interior permanece más firme. Además, advierte sobre la práctica de enfriar las patatas en el frigorífico tras cocerlas, ya que esto puede afectar negativamente su textura. En cambio, sugiere añadir el aliño mientras las patatas todavía conservan algo de calor, lo que permite que absorban mejor la vinagreta elaborada con vinagre de Jerez y aceite de oliva, siguiendo la proporción de una parte de vinagre por tres de aceite, y mezclando con cebolleta y perejil fresco picados.

Receta Cádiz auténtica

El procedimiento recomendado comienza con hervir abundante agua en una olla, añadiendo las patatas lavadas y sin pelar una vez que alcance el punto de ebullición. Tras unos 20 minutos, se dejan reposar en el mismo agua durante media hora. Mientras tanto, se preparan la cebolleta y el perejil picados. Luego, se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se colocan en un recipiente amplio. Se añade la vinagreta y los vegetales, se mezcla con cuidado y se incorpora la sal al gusto. Finalmente, se deja que el plato alcance la temperatura ambiente antes de servir.

¿Qué nos aportan?

Además de su sabor, las 'papas aliñás' ofrecen importantes beneficios nutricionales. La patata es rica en potasio, mineral fundamental para la salud cardiovascular, y contiene un 80 % de agua. También aporta fibra, vitaminas C, A y del grupo B, esenciales para el sistema inmunológico y el funcionamiento cerebral.

Según la Fundación Española de Nutrición, cada 100 gramos de patata proporcionan aproximadamente 88 kcal, 2,5 g de proteínas, 18 g de hidratos de carbono, 77,3 g de agua, 570 mg de potasio y 50 mg de fósforo, lo que la convierte en un alimento saludable, nutritivo y económico.