Ni la comida rápida se salva: las cadenas suben sus precios por encima de la inflación
El encarecimiento del precio del vacuno hace que los precios en las hamburgueserías suba un 7,3% y se podría incrementar debido a la gripe aviar que ha obligado a confinar a todas las gallinas en España
Un informe del Observatorio DBK afirma que la comida rápida en España ha alcanzado un crecimiento notable, con una facturación en 2024 del aproximadamente 5.865 millones de euros, lo que supone un aumento del 6,3% con respecto al año anterior. Según un informe de la consultora Simon & Kucher, en enero pasado los precios del sector conocido como QSR, siglas de Quick Service Restaurants, que agrupa a los locales de comida rápida sin servicio en mesa, aumentaron un 3% interanual, un ritmo muy parecido al del IPC, que ese mes alcanzó el 2,9%. Sin embargo, el panorama actual es muy diferente.
Las cadenas de comida rápida alzan los precios
Desde entonces, aunque el índice general se ha mantenido relativamente estable, con un aumento del 3,1%, las principales cadenas de restauración han elevado sus precios un 5,4%. Esto significa 2,4 puntos porcentuales más que a comienzos de año. Dentro de ese grupo, destaca el alza registrada por las cadenas de hamburgueserías, que alcanzaron un incremento interanual del 7,3%.
Las cadenas dedicadas a pizzas y bocadillos también muestran aumentos por encima del IPC, con subidas del 4,7% y del 3,5% respectivamente. La dinámica refleja un proceso de ajuste en el sector, que trata de estabilizar sus finanzas en un entorno marcado por unos costes que se mantienen elevados.
Una subida súbita que llega en un momento en el que el crecimiento en los precios de la carne de vacuno puede ser una de las culpables de esta situación, con un alza hasta octubre del 12% por alta demanda y falta de producto. Además, si pensamos en el contexto actual, la carne de pollo va por el mismo camino debido a los confinamientos de las gallinas debido a la gripe aviar, lo que hace que la situación sea más complicada aún.
La comida rápida se adapta a los nuevos tiempos
El Instituto Nacional de Estadística apunta en su nuevo informe señala cambios significativos tanto en los menús como en la estructuras de precios de estas cadenas, en un escenario en el que la inflación se mantiene contenida. Diversos análisis del sector sostienen que la evolución de los costes y la transformación del comportamiento del consumidor son los factores que han hecho que suba el precio.
La hostelería independiente, en cambio, sigue una trayectoria diferente, con incrementos de precios más moderados y una evolución condicionada por la presión de los costes operativos. La brecha entre ambos modelos de negocio se amplía en un contexto donde los márgenes, la rotación de establecimientos y la estabilidad de la demanda se han vuelto elementos clave.