Jordi Cruz, jurado de MasterChef: ''En una buena pasta carbonara no puede faltar el Pecorino romano''
El reconocido cocinero ha compartido un vídeo en el que explica que queso se utiliza en casa uno de los platos italianos, para que lo preparemos en casa de la forma más cercana a la realidad posible
¿Sabías que la pasta carbonara tiene menos de 100 años de historia? Es un plato relativamente moderno, no aparece en los libros de cocina italianos anteriores a la década de 1940 y su primera aparición se encontró en una publicación estadounidense en 1952, normalizándose más tarde la receta moderna. Una de las teorías que hay al rededor de ella, remonta la historia hasta la pandemia, que dice que los soldados de Estados Unidos tenían raciones de huevos en polvo y bacon que combinaron con la pasta y los quesos locales para crear el plato. Ahora es sin duda todo un símbolo del país de la bota, pero Jordi Cruz advierte sobre la importancia de echarle el queso adecuado.
Jordi Cruz y la importancia del queso en las recetas italianas
''¿Qué queso lleva la pasta carbonara? Todos pensaréis 'el parmesano'....Pues no'', empieza a relatar el jurado de MasterChef en un vídeo para su cuenta de TikTok que acumula más de 85.000 me gusta. ''El queso más conocido de Italia es este, que lo llamáis de dos maneras: Grana Padano y Parmigiano-Reggiano. Se hacen con vaca y para hacer un kilo de queso utilizaremos 15 litros de leche'', explica Jordi Cruz, que también aclara que su ''estacionalidad es todo el año''.
Y es que, para cada elaboración es adecuado un tipo de queso, por eso explica que el Grana Padano ''es para pizzas o rissottos'', por su textura y dureza. A pesar de que dice que se puede poner un poquito de parmesano, explica que el queso ideal para la carbonara es el de oveja: ''Necesitamos un queso un poquito más salado, más romano y se llama Pecorino. Es de oveja, un poco más denso y salado y su estacionalidad es primavera, cuando el pasto está mejor. En una carbonara no puede faltar un poco de Pecorino romano''.
El 'MasterChef', criticado en los comentarios
El comentario sobre el parmesano ha molestado a muchos usuarios, que reclaman que el Grana Padano y el Parmigiano Regiano no son lo mismo. Y efectivamente, su sabor es completamente distinto, el primero se produce en una zona geográfica más restringida y tiene una maduración más larga, lo que hace un sabor más intenso. Por otro lado, el Grana Padano se elabora en una zona más amplia, y puede usar cuajos de diferentes tipos - animal, vegetal o bacteriano - y su curación es más corta, lo que hace que tenga un sabor menos intenso.