El truco de María del Mar, carnicera, "para que los filetes de lomo salgan mucho más baratos"

La carne de cerdo es la más consumida de España, consumiéndose en 2024 más de 817.000 toneladas, lo que supuso más del 42% del consumo total de carne en los hogares españoles. El sector porcino es fundamental dentro de la dieta mediterránea, siendo además una carne asequible.

En nuestro país se suele decir que del cerdo se comen hasta sus andares, porque es un animal del que se aprovechan prácticamente todas las partes de su cuerpo, lo mismo que ocurre con el atún. Eso sí, hay piezas que tienen una mayor demanda y, por tanto, un mayor precio.

Dentro de los productos cárnicos, dejando de lado el jamón y los embutidos que salen del cerdo, el solomillo y la cinta de lomo son dos de los cortes más demandados en las carnicerías y supermercados de todo el país, aunque también son dos de los que mayor precio tienen.

Ya hablamos de una pieza de carne que poca gente compra y los carniceros comparan con el solomillo, ya que es un trozo jugoso y fácil de hacer: el rabadillo de cadera. Ahora, María del Mar, carnicera del supermercado Borosa Market, desvela en un vídeo publicado en TikTok la forma en la que podemos pedir al carnicero la cinta de lomo para que salga más económica, pudiendo ahorrar unos pocos de euros.

En muchas ocasiones, vamos a la carnicería y pedimos al carnicero sólo un trozo de la cinta de lomo, creyendo que así vamos a ahorrar. En teoría, como es lógico, al llevarnos un trozo y no la pieza completa, el peso de la misma es menor y, por tanto, su precio, pero María del Mar, coordinadora de carnicería del citado supermercado almeriense, va más allá y asegura que lo mejor es comprar un trozo de chuletero completo.

Al pedirle al carnicero un trozo del chuletero completo, el profesional podría prepararnos ese trozo a nuestro gusto, separando la costilla y los huesos de espinazo, por un lado, y los filetes por otro, obteniendo la cinta de lomo limpia. El truco está en que el carnicero deja un poco de carne en la zona del espinazo y "luego, esta parte que nos ha quedado aquí… el carnicero os saca la costilla, que tenemos una costilla de lomo hermosísima". Esa costilla vale tanto para guisar como para hacerla al horno. Incluso los huesos de espinazo son muy útiles para hacer caldos, aportando además mucho sabor a guisos como lentejas o cocidos.